Broccolisoep

Soep van broccoli, courgette en peterselie

Ik vertel natuurlijk niemand iets nieuws als ik zeg dat groenten gezond zijn. De laatste tijd lees ik echter steeds meer dat broccoli niet gezond is maar heel , heel gezond, misschien wel de gezondste van allemaal!

Broccoli is rijk aan vitamines, mineralen en bevat veel anti-oxidanten. Recent wetenschappelijk onderzoek toont ook aan dat broccoli ons beschermt tegen allerhande ernstige ziektes zoals verschillende soorten kanker, hart- en vaatziektes en Alzheimer. Broccoli versterkt het immuunsysteem en beschermt ons tegen veroudering. En broccoli bevat van alle groentes de meeste voedingsvezels.

Een verstandige keuze dus om broccoli regelmatig op het menu te zetten!

Daarom vandaag een eenvoudig recept voor een lekkere soep met broccoli. Samen met de courgette en de peterselie is dit een echte vitaminebom.

Je hebt nodig voor 4 personen

  • 1 broccoli
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • bosje peterselie
  • 1.5 bouillonblokje
  • 2 el olijfolie
  • 750 ml water

Bereiding

  1. Snijd de roosjes van de broccoli en snijd de steel in plakjes (onderste harde stukje van de steel wel verwijderen)
  2. Snijd de courgette en ui in stukjes, snijd de knoflook in plakjes en snijd de takjes peterselie in kleinere stukken
  3. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook een paar minuten
  4. Voeg de courgette, de broccoli en de peterselie toe en bak dit nog 5 minuten mee. Houd eventueel een deel van de peterselie achter als garnering.
  5. Voeg daarna het water en de bouillontabletten toe en laat dit nog 10 minuten zacht koken
  6. Pureer de soep met een staafmixer
  7. Breng op smaak met zout en peper
  8. Garneer eventueel met wat achtergehouden peterselie

Een lekker soepje als lunch- of voorgerecht of als licht en superslank hoofdgerecht.

Bereidingstijd is circa 25 minuten.

Eet smakelijk!

5

2 Reacties

  1. Hanneke

    Wanneer doe je de peterselie erbij?

    • Nanja

      Hallo Hanneke,

      Ik zie dat het recept dat inderdaad niet duidelijk aangaf! Ik heb het inmiddels aangepast. De peterselie kan je gelijk met de broccoli en courgette toevoegen. Eventueel kan je wat achterhouden als garnering.

      Groetjes,

      Nanja

Wat vind jij?

x

Mis geen enkel blog van mij en schrijf je nu in!