Linzenmuffins

Muffins van linzen en courgette

Linzen hebben voor mijn gevoel een tijd lang in de geiten-wollen-sokken hoek gezeten maar ze zijn aan een echte revival begonnen! En ik ben er dol op!

De variant die je in dit recept gebruikt, de Le Puy linzen, worden wel de ‘Rolls Royce’ onder de linzen genoemd. De echte Le Puys hebben een keurmerk  (AOC of Appellation d’origine Contrôlée) die Fransen toekennen aan producten die voldoen aan strenge kwaliteitsnormen en afkomstig zijn uit een afgebakend gebied.

Voor dit recept kan je ook andere groene linzen gebruiken maar het is de moeite waard om eens te proberen de real thing te gebruiken!

Dit recept vond ik op de website van Koken met Karin. Karin noemt het linzenflans, ik vind de naam muffins wel zo toepasselijk, maar in tegenstelling tot de traditionele zoete muffins is dit een hartige variant en gebruik je hier geen meel of suiker.

Je hebt nodig voor circa 8 stuks

  • 75 gram Le Puy linzen, gekookt volgens de aanwijzing op de verpakking
  • 1 courgette
  • 75 gr geraspte parmezaanse kaas
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 eieren
  • 125 ml creme fraiche
  • paar takjes verse tijm
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui een paar minuten, voeg na een paar minuten de tijmblaadjes toe
  3. Meng de ui en tijm met de linzen en laat het mengsel wat afkoelen
  4. Klop in een kom de eieren en de creme fraiche
  5. Rasp de courgette door het eiermengsel, roer de kaas erdoor en breng op smaak met flink wat peper en zout
  6. Voeg nu ook het linzenmengsel toe en schep het geheel goed door
  7. Kwast een muffinvorm in met wat olie en verdeel het mengsel over de cups
  8. Bak in de oven in circa 20 – 25 minuten tot ze gekleurd zijn en stevig aanvoelen

Lekker als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd of als onderdeel van een salade. De volgende dag (eventueel koud) ook heerlijk als lunch!

Bereidingstijd is circa 20 minuten exclusief de oventijd van circa 20-25 minuten.

Eet smakelijk!

5

4 Reacties

  1. Nienke Trommelen

    Hoi Nanja,

    Ik kon geen groene linzen krijgen en heb rode meegenomen. Zou dat ook kunnen?

    Groetjes,

    Nienke

  2. Henk

    Ga ze morgen eens proberen.

Wat vind jij?

x

Mis geen enkel blog van mij en schrijf je nu in!