Mini haver muffins

Mini haver muffins

Deze mini muffins zijn door de granen en zaden lekker knapperig. De geraspte kokos en het gedroogde fruit maken ze ook lekker zoet. En in plaats van geraffineerde suiker heb ik agavesiroop gebruikt. Boordevol granen en zaadjes, lekker en een gezond alternatief voor tussendoortjes uit de supermarkt!

Je hebt nodig voor circa 24 stuks

  • 50 gr kokosolie
  • 50 ml agavesiroop
  • 60 gr havermeel
  • 60 gr havervlokken
  • 25 gr zonnebloempitten
  • 20 gr geraspte kokos
  • 25 gr gebroken of gemalen lijnzaad
  • ½ tl bak soda
  • snuf zout
  • 35 gr rozijnen
  • 35 gr abrikozen, in kleine stukjes
  • (olijf)olie om in te vetten
  • Minimuffin vorm

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Vet de minimuffinvorm in met wat (olijf)olie met een kwastje
  3. Smelt de kokosolie samen met de agavesiroop op zacht vuur, roer regelmatig en zet het daarna even weg
  4. Meng de havermeel, de havervlokken, de zonnebloempitjes en het lijnzaad en maal deze kort in een keukenmachine tot de vlokken en pitjes wat fijner zijn geworden
  5. Voeg de kokosrasp,  bak soda en zout naar smaak toe en mix het geheel weer kort
  6. Meng daarna de rozijnen en de abrikozen erdoor en maal ook dit nog even in de keukenmachine
  7. Roer de wat afgekoelde kokosolie en agavesiroop er doorheen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn
  8. Schep het mengsel met een lepel in de mini-muffinvorm en druk ze wat aan
  9. Bak de muffins gedurende 15-20 minuten in de oven tot ze bruin zijn en heerlijk geuren
  10. .Laat de muffins circa 10 minuten afkoelen in de vorm en verwijder ze daarna voorzichtig met een klein lepeltje

De muffins zijn heel makkelijk om te maken en je keuken gaat er heerlijk van geuren! En als je ervoor zorgt dat de haver ‘gecontroleerd’ is (d.w.z. dat er geen besmetting heeft kunnen plaatsvinden door andere granen) dan is deze muffin ook glutenvrij.

Bereidingstijd circa 35 minuten, waarvan 20 minuten oventijd

Eet smakelijk!

6

Wat vind jij?

x

Mis geen enkel blog van mij en schrijf je nu in!