mediterrane groentensoep

Mediterrane groentesoep

Ik vind koken een feestje maar soms, heel soms, is het ook heerlijk om het koken aan een ander over te laten! Uiteraard wel het liefst net zo gezond alsof het uit mijn eigen keuken komt.

Aangezien ik niet in een grote stad woon zijn er niet veel mogelijkheden… Tot voor kort dan! Soup-a-go-go is een bedrijf, gevestigd in Zaltbommel, en maakt de heerlijkste soepen van verse en veelal biologische ingrediënten. Met een abonnement heb je iedere week een dag ‘vrij’ uit je keuken, en dat is zeker met het mooie weer geen straf!

Daarnaast inspireren de nieuwe smaken en combinaties juist ook weer om zelf weer eens wat nieuws te proberen. Vandaag het recept voor een van de soepjes van Manita van Soup-a-go-go, een mediterrane groentesoep.

Je hebt nodig voor 1 liter soep

  • 650 gram (overrijpe) trostomaatjes
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 800 ml groentebouillon
  • handje verse basilicum, grof gehakt
  • handje verse oregano, grof gehakt
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding

  1. Maal de tomaatjes tot moes in een blender of met een staafmixer
  2. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en smoor de ui en knoflook zachtjes een paar minuten
  3. Voeg de tomatenmoes, paprika en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat zachtjes 10 minuutjes doorkoken
  4. Voeg daarna courgettes en verse kruiden toe en kook zachtjes nog een paar minuten door
  5. Proef en breng op smaak met peper en zout

Voor een extra mediterrane bite kan je een handje afgespoelde kappertjes toevoegen.

Een heerlijk soepje die door de overrijpe tomaatjes een volle en lichtzoete smaak heeft. Ideaal zomersoepje!

Bereidingstijd is circa 25 minuten

Kijk voor meer informatie op: www.soup-a-go-go.nl

Eet smakelijk!

6

1 Reactie

  1. Wilma

    Het lijkt me een goed idee, om inplaats van patat voor de kleinkinderen klaargemaakte soep te halen. Jammer hebben we geen soup-a-go-go in Zeist. Dus ga ik deze soep zeker maken. Dus dat wordt smullen. Groetjes wilma.

Wat vind jij?

x

Mis geen enkel blog van mij en schrijf je nu in!