Alle berichten in Lunchgerecht

Auberginerolletjes met ricotta en munt

Auberginerolletjes met ricotta en munt

Dit is een gegarandeerd-altijd-succes receptje op basis van gegrilde aubergine. De aubergine combineert heerlijk met de ricotta, munt en zelfgemaakte tomatensaus. Je kan het serveren als voorgerecht maar ook als hapje.

Je hebt nodig voor circa 15-20 rolletjes

  • 2 flinke aubergines, in de lengte in plakken gesneden van circa 1 cm
  • 250 gr ricotta
  • 25 gr muntblaadjes, fijngehakt
  • 25 gr bieslook, fijngesneden
  • 25 gr geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie Read more…
Smeersels

Oosterse spread van rode linzen en kokos

Eerder vertelde ik al over mijn deelname aan het Proeflokaal Festival dat eind september in Zaltbommel werd gehouden. Één van de recepten die ik daar maakte was deze oosterse spread van rode linzen en kokos. Heerlijk voor op brood, zeker als het een lekker stevig brood is.

Ondanks het feit dat er een uitgesproken, best pittige smaak zit aan deze spread waren de reacties toch bijna allemaal positief. De pittige smaak komt van het Oosterse kruidenmengsel dat geroosterd wordt in een koekenpan waardoor de smaken nog meer uitgesproken worden. De toevoeging van de kokosmelk maakt het vervolgens net weer even wat zachter. Op de foto is dit die in het midden ligt.

Je hebt nodig voor een flinke portie

Smeersels

Paté van rode biet met sinaasappel en roomkaas

Ik ben dol op anders dan anders beleg voor op brood of een cracker. Gemakshalve noem ik dit ook wel ‘smeerseltjes’. Op de foto staan drie nieuwe die ik recent heb gemaakt voor het Proeflokaal festival in mijn woonplaats Zaltbommel.

Vanwege het grote succes onder de bezoekers van het festival plaats ik de recepten voor alle drie de smeersels!  En omdat over smaak niet valt te twisten, had iedereen wel een voorkeur maar geen één kwam uit de bus als echte winnaar :-)

Vandaag begin ik dan maar met mijn eigen favoriet van de drie: de paté van rode biet met sinaasappel en roomkaas. Alleen de kleur is al fantastisch Read more…

Linzensalade

Salade van linzen en geitenkaas

De warme dagen van de afgelopen tijd vragen echt om salades. Maar ja, sla is ook maar sla…. Maar er zijn zoveel variaties mogelijk! Hierbij een van mijn favoriete salades ter inspiratie.

De aardse smaak van de linzen combineert super met de wat pittige geitenkaas en de zacht romige avocado….

De basis van de salade zijn linzen, deze zijn verkrijgbaar in veel verschillende soorten en kleuren en in pot of blik of gedroogd. Read more…

mediterrane groentensoep

Mediterrane groentesoep

Ik vind koken een feestje maar soms, heel soms, is het ook heerlijk om het koken aan een ander over te laten! Uiteraard wel het liefst net zo gezond alsof het uit mijn eigen keuken komt.

Aangezien ik niet in een grote stad woon zijn er niet veel mogelijkheden… Tot voor kort dan! Soup-a-go-go is een bedrijf, gevestigd in Zaltbommel, en maakt de heerlijkste soepen van verse en veelal biologische ingrediënten. Met een abonnement Read more…

Soep van tomaat met bulgur

Tomatensoep met bulghur

Tomatensoep is altijd goed voor mijn gevoel. In de zomer van verse tomaten, in de winter van tomaten uit blik, eigenlijk net zo smaakvol.

Dit recept komt uit het boek Plenty van Ottolengi, heerlijk gekruid door het mengsel van koriander, komijn en paprikapoeder. Ik heb alleen de griesmeel in zijn recept vervangen door bulghur. Read more…

Bietentartaar

Bietentartaar

Steeds vaker zoek ik naar alternatieven voor op mijn boterham voor de standaard plak kaas. Vleeswaren eet ik eigenlijk nooit meer op brood en dan wordt het al snel wat eentonig tussen de middag.

Notenpasta’s zijn natuurlijk een goed alternatief en ook humus en baba ganoush waarvoor ik de recepten al eerder plaatste zijn erg lekker als broodbeleg.

In dit blog geef ik het recept voor nog een heel lekker alternatief: tartaar van rode biet. Zorgt meteen voor een flinke boost in je groenteconsumptie al tijdens de lunch! Read more…

Linzenmuffins

Muffins van linzen en courgette

Linzen hebben voor mijn gevoel een tijd lang in de geiten-wollen-sokken hoek gezeten maar ze zijn aan een echte revival begonnen! En ik ben er dol op!

De variant die je in dit recept gebruikt, de Le Puy linzen, worden wel de ‘Rolls Royce’ onder de linzen genoemd. De echte Le Puys hebben een keurmerk  (AOC of Appellation d’origine Contrôlée) die Fransen toekennen aan producten die voldoen aan strenge kwaliteitsnormen en afkomstig zijn uit een afgebakend gebied.

Voor dit recept kan je ook andere groene linzen gebruiken maar het is de moeite waard om eens te proberen de real thing te gebruiken! Read more…

Hummus

Holy hummus!

Hummus is een pasta op basis van kikkererwten en komt van oorsprong uit het Midden-Oosten. Zo langzamerhand verovert het lekkere dipje ook ons eigen land.

Hummus is daarom kant en klaar verkrijgbaar maar veel en veel lekkerder als je het zelf maakt! En dat is werkelijk zo eenvoudig dat ik je zou willen uitdagen het eens te proberen.

Heerlijk als groentedip maar ook heerlijk als beleg voor op een boterham of een rijstwafel. Read more…

Salade peer, walnoot en blauwe kaas

Salade van blauwe kaas, walnoot en peer

In mijn vorige blog vertelde ik over de walnoot, supergezond en niet te vergeten ook hele lekkere noot! En het is juist nu echt walnotentijd!

Zoek een walnotenboom in de buurt en ga er 10 minuten onder staan. Ik garandeer je dat je voldoende walnoten kan verzamelen om deze heerlijke salade mee te maken. En als je geen walnotenboom in de buurt hebt dan kan je ze ook gewoon kopen. Wel liefst in de dop want het doppen is een alleraardigst en bijna meditatief klusje :-) Read more…

x

Mis geen enkel blog van mij en schrijf je nu in!